antiossidanti
Gli antiossidanti sono sostanze chimiche (molecole, ioni, radicali) o agenti fisici,
che rallentano o prevengono l'ossidazione di altre sostanze. L'ossidazione è una reazione
chimica che trasferisce elettroni da una sostanza ad un ossidante. Le reazioni di ossidazione
possono produrre radicali liberi, responsabili dell'avvio di una reazione a catena che danneggia
le cellule; gli antiossidanti terminano queste reazioni a catena intervenendo sui radicali
intermedi ed inibendo altre reazioni di ossidazione facendo ossidare se stessi. Come risultato,
gli antiossidanti sono definiti chimicamente agenti riducenti - come tioli o polifenoli - in quanto
le reazioni chimiche coinvolte sono di ossido-riduzione.



  
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